La principal prioridad de la industria alimentaria es asegurar la seguridad de los alimentos y la integridad en todos sus procedimientos.
El aumento frecuente de casos de intoxicación, sumado a la creciente presión impuesta por las regulaciones alimentarias, hace necesario examinar de manera significativa los protocolos seguidos en la industria alimentaria, siendo el sistema APPCC uno de ellos ¿Quieres saber más sobre este sistema? ¡Nosotros te contamos! En Aquality Consulting somos expertos.
¿Qué es el sistema APPCC?
Las siglas APPCC, que corresponden al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HAPPCC en algunos casos), constituyen un enfoque universal para gestionar la seguridad alimentaria y cumplir con las normativas internacionales.
Este sistema, respaldado por la ciencia y la tecnología, tiene como propósito identificar los peligros presentes durante la elaboración de alimentos y establecer las medidas necesarias para el control de puntos críticos.
De acuerdo con el Reglamento europeo 852/2004, todas las empresas relacionadas con la alimentación están obligadas a elaborar un documento APPCC como parte fundamental de sus prácticas operativas.
¿Cómo se aplica el sistema APPCC en la industria alimentaria?
Un Sistema de Autocontrol APPCC debe incluir prerrequisitos mínimos de higiene para garantizar la seguridad alimentaria. Estos prerrequisitos abarcan aspectos como el control de calidad del agua utilizada en la producción y limpieza, la higiene de las instalaciones, el mantenimiento de equipos, y un plan integral de desinfección, desinsectación y desratización, con la participación de empresas especializadas. Además, se destaca la importancia del plan de formación para los trabajadores y la implementación de Buenas Prácticas de Higiene.
El control de la trazabilidad en la cadena alimentaria es esencial, asegurándose de la referencia precisa a proveedores y clientes en los documentos comerciales. Luego, el texto explica la importancia de identificar y evaluar los posibles peligros en cada fase del proceso, seleccionando aquellos sobre los que establecer controles. Se enfatiza la necesidad de un técnico competente con experiencia en la elaboración del APPCC, destacando la licenciatura en Veterinaria, Farmacia o Ingeniero Agrónomo. Por último, se menciona la supervisión de los servicios de Inspección Sanitaria y la importancia de mantener registros diarios para demostrar el cumplimiento continuo del plan.
¿El sistema APPCC tiene beneficios más allá de la salud?
Los recientes incidentes de intoxicación causados por alimentos deteriorados subrayan que una gestión deficiente puede acarrear importantes pérdidas económicas para cualquier empresa del sector alimentario.
La implementación del sistema APPCC contribuye a la disminución de costos durante la producción al permitir la anticipación frente a posibles riesgos y la reducción de la cantidad de productos descartados.
Asimismo, los consumidores perciben una mayor calidad en los productos, generando un impacto positivo en la competitividad de la empresa.
¡Hasta aquí el post de esta ocasión! Esperamos que os haya gustado y resultado de utilidad. Si estáis interesados en el sistema de APPCC, en Aquality Consulting ofrecemos servicios de consultoría y formación en este tipo de sistemas. Contacta con nosotros si requieres de más información ¡Estaremos encantados de ayudarte![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
