La principal prioritat de la indústria alimentària és assegurar la seguretat dels aliments i la integritat en tots els procediments. L’augment freqüent de casos d’intoxicació, sumat a la creixent pressió imposada per les regulacions alimentàries, fa necessari examinar de manera significativa els protocols seguits a la indústria alimentària , i el sistema APPCC n’és un Vols saber més sobre aquest sistema? Nosaltres t’expliquem! A Aquality Consulting som experts.
Què és el sistema APPCC?
Les sigles APPCC , que corresponen al sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (HAPPCC en alguns casos) , constitueixen un enfocament universal per gestionar la seguretat alimentària i complir les normatives internacionals. , té com a propòsit identificar els perills presents durant l´elaboració d´aliments i establir les mesures necessàries per al control de punts crítics D´acord amb el Reglament europeu. 852/2004, totes les empreses relacionades amb l’alimentació estan obligades a elaborar un document APPCC com a part fonamental de les pràctiques operatives. 
Com s’aplica el sistema APPCC a la indústria alimentària?
Un sistema d’autocontrol APPCC ha d’incloure prerequisits mínims d’higiene per garantir la seguretat alimentària . Aquests prerequisits abasten aspectes com el control de qualitat de l’aigua utilitzada en la producció i la neteja, la higiene de les instal·lacions, el manteniment d’equips, i un pla integral de desinfecció, desinsectació i desratització, amb la participació d’empreses especialitzades . A més, cal destacar la importància del pla de formació per als treballadors i la implementació de Bones Pràctiques d’Higiene. El control de la traçabilitat a la cadena alimentària és essencial, assegurant-se de la referència precisa a proveïdors i clients en els documents comercials. Després, el text explica la importància d’identificar i avaluar els possibles perills a cada fase del procés, seleccionant aquells sobre els quals establir controls. S’emfatitza la necessitat d’un tècnic competent amb experiència en l’elaboració de l’APPCC, i destaca la llicenciatura en Veterinària, Farmàcia o Enginyer Agrònom. Finalment, es fa esment de la supervisió dels serveis d’Inspecció Sanitària i la importància de mantenir registres diaris per demostrar el compliment continu del pla.
El sistema APPCC té beneficis més enllà de la salut?
Els recents incidents d’intoxicació causats per aliments deteriorats subratllen que una gestió deficient pot comportar importants pèrdues econòmiques per a qualsevol empresa del sector alimentari. reducció de la quantitat de productes descartats. Així mateix, els consumidors perceben més qualitat en els productes, generant un impacte positiu en la competitivitat de l’empresa. Fins aquí el post d’aquesta ocasió! Esperem que us hagi agradat i resultat d’utilitat. ¡¡ Estarem encantats d’ajudar-te! [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
