La trazabilidad, un pilar fundamental en los sistemas de gestión de calidad y en seguridad alimentaria, ya que esto garantiza la calidad y seguridad de productos en las cadenas de suministro. En este artículo vamos a dar respuestas a las preguntas más comunes en torno a este concepto clave ¿Te interesa? ¡Pues sigue leyendo! ¿Qué es la trazabilidad y cómo funciona?
La trazabilidad, un concepto vital en los sistemas de gestión, se erige como un componente esencial tanto en los modelos tradicionales, como en las normativas de la familia de ISO 9000-2015, como en las nuevas tendencias emergentes, en especial, en la seguridad alimentaria.
Su propósito central reside en garantizar la calidad, la seguridad y la eficiencia en las cadenas de suministro, aportando una visión profunda y detallada de la historia, el recorrido y la ubicación de los productos.
En términos simples, la trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de un producto desde su punto de origen hasta su estado final como artículo de consumo. Esto se lleva a cabo mediante procedimientos predefinidos y herramientas específicas, permitiendo un seguimiento exhaustivo a lo largo de la cadena de suministro. En palabras simples, la trazabilidad es como el hilo conductor que teje la narrativa de un producto desde su concepción hasta su llegada a las manos del consumidor.
El funcionamiento de la trazabilidad se basa en la asociación coherente entre un flujo de información y un flujo físico de mercancías. Esto significa que, en un momento determinado, es posible relacionar información crucial, como números de lote o fechas de caducidad/consumo preferente, con grupos específicos de productos. Esta interconexión de datos e ítems físicos permite una comprensión holística de la ubicación, el estado y la trayectoria de los productos en cualquier punto de la cadena de suministro.
¿Qué es la trazabilidad y cómo funciona?
La trazabilidad, un concepto vital en los sistemas de gestión, se erige como un componente esencial tanto en los modelos tradicionales, como en las normativas de la familia de ISO 9000-2015, como en las nuevas tendencias emergentes, en especial, en la seguridad alimentaria.
Su propósito central reside en garantizar la calidad, la seguridad y la eficiencia en las cadenas de suministro, aportando una visión profunda y detallada de la historia, el recorrido y la ubicación de los productos.
En términos simples, la trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de un producto desde su punto de origen hasta su estado final como artículo de consumo. Esto se lleva a cabo mediante procedimientos predefinidos y herramientas específicas, permitiendo un seguimiento exhaustivo a lo largo de la cadena de suministro. En palabras simples, la trazabilidad es como el hilo conductor que teje la narrativa de un producto desde su concepción hasta su llegada a las manos del consumidor.
El funcionamiento de la trazabilidad se basa en la asociación coherente entre un flujo de información y un flujo físico de mercancías. Esto significa que, en un momento determinado, es posible relacionar información crucial, como números de lote o fechas de caducidad/consumo preferente, con grupos específicos de productos. Esta interconexión de datos e ítems físicos permite una comprensión holística de la ubicación, el estado y la trayectoria de los productos en cualquier punto de la cadena de suministro.
Optimización Empresarial Mediante Trazabilidad Efectiva
La trazabilidad, esencial en la cadena de suministro, abarca tipos como la ascendente (procedencia), interna (seguimiento interno) y descendente (destino). Beneficia al control de lotes, gestión de stocks y solución de problemas, siendo automatizada por herramientas como EAN –128 y EDI.
La trazabilidad es clave para seguridad alimentaria, aunque distinta. Su nivel de precisión depende de la empresa y equilibra costos y beneficios, con registros durante la vida útil del producto.
El EAN 128 facilita la trazabilidad, mas no sustituye un sistema completo. El etiquetado correcto es esencial para datos fiables.
En la implementación, puntos críticos abarcan mezcla de lotes, picos en palets, copacking, graneles, devoluciones, captura de datos y traspasos. Este análisis detallado aclara la importancia de la trazabilidad en la gestión empresarial.
Si estás interesado en mejorar la trazabilidad de los documentos de calidad de tu empresa ¡contacta con Aquality Consulting! Estaremos encantados de ayudarte en este asunto ¡Muchas gracias por tu tiempo!
