El sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control ( HACCP , per les sigles en anglès) és fonamental per garantir la innocuïtat alimentària en qualsevol indústria relacionada amb la producció , transformació o distribució d’aliments . Tot i això, la seva implementació no sempre es realitza de forma correcta. Avui a AqualityConsulting t’ensenyarem els errors més comuns en aplicar el sistema HACCP i com evitar-los per assegurar un procés efectiu, conforme i segur.
1. Manca de compromís
Un dels errors més freqüents i greus és la manca de compromís de l’alta direcció. Moltes vegades, el sistema HACCP es veu com una obligació legal i no com una eina real de gestió. Sense suport actiu dels líders, és difícil assignar els recursos necessaris (temps, formació, personal) i fomentar una cultura d’innocuïtat dins de l’empresa.
Com evitar-ho:
Assegureu-vos que la direcció estigui involucrada des del principi. És clau que comprenguin els beneficis del sistema, tant en la reducció de riscos com en la millora de la imatge empresarial. La creació d‟una política d‟innocuïtat clara, visible i assumida per tots és un pas essencial.
2. Mala formació del personal
L “equip HACCP ha d” estar format per persones amb coneixements multidisciplinaris i formació específica. Sovint, es designa empleats sense experiència ni la capacitació necessària, cosa que condueix a una implementació deficient del sistema.
Com evitar-ho:
Selecciona un equip que combini experiència en producció, qualitat, seguretat alimentària i manteniment. Inverteix en formació contínua i assegura’t que tots els membres comprenguin a fons els principis del sistema HACCP.
3. No identificar els perills
Un altre error comú és la identificació inadequada o incompleta dels perills associats als productes o processos. Això pot ser degut a una mala avaluació, manca d’informació tècnica o simplement a la subestimació de certs riscos.
Com evitar-ho:
Realitza una anàlisi de perills rigorós i detallat , considerant perills biològics, químics i físics. Consulta bibliografia especialitzada, guies sectorials i, si és possible, assessora’t amb experts externs .
4. Massa punts crítics de control (PCC)
Una confusió habitual és considerar qualsevol etapa de producció com un PCC , quan en realitat, només cal considerar aquelles on es pot aplicar una mesura de control específica per eliminar o reduir a nivells acceptables un perill.
Com evitar-ho:
Aplica els arbres de decisió de manera estricta. No convertiu tots els passos del procés en PCC, ja que això complica el sistema innecessàriament i pot diluir el control real sobre els punts veritablement crítics.
5. Documentació excessiva o deficient
Tant la manca de documentació com l “excés de registres irrellevants són errors que afecten l” eficàcia del sistema. La documentació ha de ser clara , útil i proporcional a la complexitat de lactivitat.
Com evitar-ho:
Estableix un sistema de documentació equilibrat. Cada registre ha de tenir un propòsit clar i facilitar-ne la traçabilitat i la presa de decisions. Automatitzar certs processos també pot ajudar a reduir errors i millorar-ne l’eficiència.
6. No verificar el sistema regularment
Moltes empreses implementen HACCP certificat una vegada i ho deixen en pilot automàtic. Això és un greu error , ja que els processos canvien, els proveïdors varien i sorgeixen nous riscos. La manca de verificació contínua pot fer que el sistema deixi de ser efectiu sense que ningú ho noti.
Com evitar-ho:
Programa auditories internes, revisions periòdiques del sistema i validacions dels controls aplicats. La millora contínua ha de ser part essencial de lenfocament HACCP.
7. No implicar el personal operatiu
La innocuïtat alimentària és responsabilitat de tothom. Si el personal de planta no entén els procediments o no coneix els perills que es gestionen, és molt probable que els controls no s’apliquin correctament.
Com evitar-ho:
Realitza formacions pràctiques, amb exemples reals i en el llenguatge apropiat. Escolta el personal operatiu, ja que són els que millor coneixen les pràctiques reals en planta. La seva participació activa millora el compliment i detecta errors abans que es converteixin en incidents.
Implementar un sistema HACCP efectiu no és una tasca senzilla, però evitar els errors més comuns marca una gran diferència. Comptar amb una consultoria especialitzada pot ser la clau per a una implantació exitosa , adaptada a les particularitats de cada empresa i sector.
