La seguridad alimentaria es una preocupación primordial en la industria de alimentos, donde la calidad y la inocuidad son aspectos innegociables para los clientes. Por eso, han surgido sistemas de garantía que permiten controlar precisamente estas cuestiones, como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o APPCC.
Si quieres saber qué es exactamente esta herramienta y por qué resulta tan fundamental para la industria alimentaria, has llegado al sitio adecuado. En este artículo de Aquality te contamos todo lo que necesitas saber.
¿Qué es el sistema APPCC y en qué consiste?
El Sistema APPCC es un enfoque sistemático y preventivo para la identificación, evaluación y control de los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. Su objetivo principal es garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano al analizar y controlar los peligros significativos en cada etapa de la producción, desde la materia prima hasta el consumidor final.
Este sistema se basa en la identificación de peligros específicos y en la determinación de los puntos críticos de control (PCC), es decir, aquellos puntos en el proceso de producción donde es crucial aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los riesgos a niveles aceptables.
¿Cuáles son los 7 principios del sistema APPCC?
El sistema APPCC se fundamenta en siete principios clave:
- Conducta del análisis de peligros: Identificar cualquier peligro que pueda comprometer la seguridad del producto alimentario.
- Identificación de puntos críticos de control (PCC): Determinar los puntos en la cadena de producción donde se pueden aplicar medidas para prevenir, eliminar o reducir los riesgos.
- Establecimiento de límites críticos: Definir los criterios que deben cumplirse en cada PCC para garantizar la seguridad del producto.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia de PCC: Desarrollar procedimientos para monitorear y verificar si se están cumpliendo los límites críticos en los PCC.
- Establecimiento de acciones correctivas: Definir las medidas que se deben tomar cuando un PCC no cumple con los límites críticos establecidos.
- Establecimiento de procedimientos de verificación: Implementar actividades periódicas para comprobar que el sistema APPCC funciona según lo previsto.
- Establecimiento de documentación y registro: Mantener registros detallados de todas las etapas del sistema APPCC, incluidas las acciones tomadas y los resultados obtenidos.
¿Qué empresas tienen obligación de implantar el APPCC?
En muchos países, la implementación del sistema APPCC es obligatoria para todas las empresas alimentarias, independientemente de su tamaño o tipo de producto. Esto se debe a su importancia para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los estándares y regulaciones establecidos por las autoridades competentes.
Por tanto, toda empresa que se dedique al almacenamiento, comercialización o elaboración de productos alimentarios están obligadas a implantarlo,
Cómo aplicar el APPCC
La aplicación efectiva del sistema APPCC puede resultar compleja y requiere experiencia y conocimientos especializados en seguridad alimentaria. Una opción para las empresas que buscan implementar el sistema de manera adecuada y eficiente es contratar los servicios de consultoría especializada en APPCC, como Aquality.
En nuestra asesoría contamos con profesionales capacitados en las metodologías y prácticas del sistema APPCC, quienes pueden guiar a tu empresa en cada etapa del proceso de implementación. Si estás buscando una solución integral que te ayude a cumplir con la normativa y mejorar tus procesos, contacta con nosotros.
