La seguretat alimentària és una preocupació primordial a la indústria d’aliments, on la qualitat i la innocuïtat són aspectes innegociables per als clients. Per això, han sorgit sistemes de garantia que permeten controlar precisament aquestes qüestions, com ara el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control o APPCC. Si vols saber què és exactament aquesta eina i per què és tan fonamental per a la indústria alimentària, has arribat al lloc adequat. En aquest article d’ Aquality t’expliquem tot el que cal saber.
Què és el sistema APPCC i en què consisteix?
El Sistema APPCC és un enfocament sistemàtic i preventiu per a la identificació, avaluació i control dels riscos relacionats amb la seguretat alimentària . El seu objectiu principal és garantir que els aliments siguin segurs per al consum humà en analitzar i controlar els perills significatius a cada etapa de la producció, des de la matèria primera fins al consumidor final. Aquest sistema es basa en la identificació de perills específics i en la determinació dels punts crítics de control (PCC) , és a dir, aquells punts en el procés de producció on és crucial aplicar mesures de control per prevenir, eliminar o reduir els riscos a nivells acceptables.
Quins són els 7 principis del sistema APPCC?
El sistema APPCC es fonamenta en set principis clau:
- Conducta de lanàlisi de perills: Identificar qualsevol perill que pugui comprometre la seguretat del producte alimentari.
- Identificació de punts crítics de control (PCC): Determinar els punts a la cadena de producció on es poden aplicar mesures per prevenir, eliminar o reduir els riscos.
- Establiment de límits crítics : Definir els criteris que s’han de complir a cada PCC per garantir la seguretat del producte.
- Establiment d’un sistema de vigilància de PCC : Desenvolupar procediments per monitoritzar i verificar si s’estan complint els límits crítics als PCC.
- Establiment d’accions correctives: Definir les mesures que cal prendre quan un PCC no compleix els límits crítics establerts.
- Establiment de procediments de verificació: Implementar activitats periòdiques per comprovar que el sistema APPCC funciona segons allò previst.
- Establiment de documentació i registre : Mantenir registres detallats de totes les etapes del sistema APPCC, incloses les accions preses i els resultats obtinguts.
Quines empreses tenen l’obligació d’implantar l’APPCC?
A molts països, la implementació del sistema APPCC és obligatòria per a totes les empreses alimentàries, independentment de la seva mida o tipus de producte. Això és degut a la seva importància per garantir la seguretat alimentària i complir amb els estàndards i regulacions establerts per les autoritats competents. Per tant, tota empresa que es dediqui a l’emmagatzematge, comercialització o elaboració de productes alimentaris estan obligades a implantar-lo,
Com aplicar l’APPCC
L’aplicació efectiva del sistema APPCC pot resultar complexa i requereix experiència i coneixements especialitzats en seguretat alimentària . Una opció per a les empreses que busquen implementar el sistema de manera adequada i eficient és contractar els serveis de consultoria especialitzada en APPCC, com ara Aquality. A la nostra assessoria comptem amb professionals capacitats en les metodologies i pràctiques del sistema APPCC, els quals poden guiar la teva empresa a cada etapa del procés d’implementació. Si cerques una solució integral que t’ajudi a complir amb la normativa i millorar els teus processos, contacta amb nosaltres.
